把需要保鲜的食品包装好放入盛水的密封容器中，然后装上炸药，点燃引线。随着“轰隆”一声巨响，容器内的繁殖体细菌全部被消灭，而待保鲜的食品在水的保护下，不受任何影响。2月1日，记者在南京农业大学张晓东教授的实验室里见识了这种前所未有的新型食品灭菌方法。目前这项技术已获国家发明专利。

 

 

 

    灭菌与保鲜是食品加工行业首要解决的两大问题，因为食品本身会降解产生霉菌、毒素等有害微生物。要想让食品保存长久，就必须消灭这些微生物或者让它钝化。张晓东介绍，食品保鲜的第一步就是杀菌消毒，而杀菌消毒方法多种多样，有湿热灭菌、干热灭菌、辐射灭菌、消毒液灭菌等，总结一下可归纳为三类，即物理灭菌法、化学灭菌法和生物灭菌法。这三类方法，从杀菌效果和安全可靠性上分析，使用化学药剂，杀菌效果好，但安全性得不到保证。生物方法与化学方法相比，安全性稍好，但会不会产生新的有毒物质很难说，所以不可靠。物理方法相对安全可靠，但技术要求高，设备成本也很大。

 

    张晓东介绍，一次在查阅保鲜与灭菌的资料时，发现日本有学者不用加热，单用高压也能把食品中的细菌杀死。这就是近几年流行的常温高压灭菌法。于是，张晓东开始对常温高压灭菌法进行研究。他发现这种高压灭菌主要是靠对一种“机械棒”施压来增加压力，“机械棒”要能承受几千公斤压力，材料难觅，成本不仅没有降低，反而升高了。在一次偶然的机会中，他发现爆炸能产生巨大压力，于是他利用水作为介质，采用爆炸的方法来增加压力，从而达到杀灭细菌的目的。